Требуется:
Для теста:
1 кг муки,
1,5-2,5 стакана воды или молока,
1-5 яиц,
15-25 г дрожжей,
50-100 г сливочного или растительного масла,
40-100 г сахара,
15 г соли.


Для начинки:
300 г свиного фарша,
1 луковица,
0,5 стакана кипятка,
соль.


Спооб приготовления:
Подогретое до 30-37° С молоко или воду, влить в глубокую посуду, растворить в ней дрожжи, всыпать сахар, соль, вбить яйца. Все хорошо перемешать, добавить муку, просеивая через мелкое сито) и замесить тесто. Стол посыпать мукой, выложить на него тесто и месить пока оно не начнет отставать от рук и не станет однородным.


Затем добавить предварительно растопленное и охлажденное масло, снова вымесить тесто, положить его в посуду, смазать маслом или притрусить мукой, накрыть плотной салфеткой и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.


Тесто нужно периодически вымешивать. Первую обминку нужно провести через 1 — 1,5 ч после того как тесто поднимется, вторую - еще через через 1 — 1,5 ч. Когда тесто поднимется второй или третий раз, оно готово к выпеканию.


В свиной фарш добавить луковицу, натертую на терке, кипяченую воду, немного соли и выдержать около 15 мин. Такая начинка хорошо подходит для пирожков, которые нужно жарить во фритюре.


Тесто разделить на две равные части, раскатать из каждой прямоугольный пласт (по размеру противня) толщиной примерно 1-1,5 см. Выложить один пласт на смазанный растительным маслом противень. Нанести на него ровным слоем начинку. Сбрызнуть ее сливками или бульоном, накрыть вторым пластом теста, подтянуть края нижнего пласта к верхнему и защипать их по всему периметру к пирога.


Выдержать ее около 15-20 мин при комнатной температуре, затем намазать верх взбитым яйцом (можно взбить его с небольшим количеством подслащенного молока) и наколоть вилкой в нескольких местах. Поставить противень в разогретую до 190-210° С духовку и выпекать в течение 40-50 мин.


Готовый пирог вынуть из духовки, сразу же намазать растопленным маслом, дать постоять 1-2 мин, потом накрыть чистой полотняной салфеткой или полотенцем.